CALDO DE OSOS

O caldo de osos e un prato típico do concello de Taboada, que de feito lle dedica unha festa gastronómica que  celebra  cada ano o domingo de carnaval, que conta con  moita popularidade e afluencia de público.

As parroquias de Portomarín próximas a este concello,  tamén preparamos este prato o día da  parta do porco.

Un dos primeiros traballos a facer ese día e o de sacar o espiñazo do porco, tamén coñecido como soa para elaborar este exquisito prato, que sen el, o día da parta, no sería o mesmo. A súa elaboración e moi parecida a dos callos, pero quizás un pouco menos espeso e picante ca estes, toda a graza está nos osos, e cando se elabora en días  que non e o da parta,  nunca se consegue o mesmo sabor.

            INGREDIENTES:

Ø  Osos de espiñazo ou soa

Ø  Garavanzos

Ø  Patacas

Ø  cebola

Ø   allo

Ø  Pemento doce

Ø  Pemento picante

Ø  Un pouco de unto para facer o refrito

Ø  Os sexos dos porcos (opcional)

 

MANEIRA DE FACELO:

Poñemos unha pota con auga o lume ata que ferva, picamos os osos de soa e botámolos a cocer un rato antes de engadir os garavanzos que temos a remollo dende o dia anterior para que nos sexan bos de cocer.

Engadimos  unha cebola a cocción e un dente de allo enteiro, que despois sacaremos antes de servir.

            Pelamos as patacas e picámolas en cadrados coma para o caldo normal, sempre deben prevalecer os garavanzos sobre as patacas, e dicir, que en este caldo a maioría da súa composición sexan garavanzos.

             Limpamos os sexos  ben limpiños de sangue e sacámoslles unha especie de pel que os envolve, picámolos un pouco e botámolos tamén a cocer, se non nos gustan podemos suprimilos, pero danlle un sabor moi especial a este prato.

             Cando xa estea cocido, botamos un pouco de unto en unha tixola (ou aceite de oliva) para facer un refrito; para isto  engadimos un pouco de cebola e allo ben picadiño e cando xa esta sofrito, engadimos unha cullerada de pemento doce e baleirámolo encima do caldo.

 

Servímolo ben quentiño , e acompañámolo con un pouco de pemento  picante para quen queira engadirllo.

A mesma receita, pódese facer con fabas se nos gustan mais que os garavanzos, e de feito, o dia da nosa matanza, acostumamos a facelo das dúas maneiras habendo tantos partidarios do de fabas coma do de garavanzos.