Feliz nadal a todos e os nosos mellores desexos para o ano que ben

CALDO DE OSOS

O caldo de osos e un prato típico do concello de Taboada, que de feito lle dedica unha festa gastronómica que  celebra  cada ano o domingo de carnaval, que conta con  moita popularidade e afluencia de público.

As parroquias de Portomarín próximas a este concello,  tamén preparamos este prato o día da  parta do porco.

Un dos primeiros traballos a facer ese día e o de sacar o espiñazo do porco, tamén coñecido como soa para elaborar este exquisito prato, que sen el, o día da parta, no sería o mesmo. A súa elaboración e moi parecida a dos callos, pero quizás un pouco menos espeso e picante ca estes, toda a graza está nos osos, e cando se elabora en días  que non e o da parta,  nunca se consegue o mesmo sabor.

            INGREDIENTES:

Ø  Osos de espiñazo ou soa

Ø  Garavanzos

Ø  Patacas

Ø  cebola

Ø   allo

Ø  Pemento doce

Ø  Pemento picante

Ø  Un pouco de unto para facer o refrito

Ø  Os sexos dos porcos (opcional)

 

MANEIRA DE FACELO:

Poñemos unha pota con auga o lume ata que ferva, picamos os osos de soa e botámolos a cocer un rato antes de engadir os garavanzos que temos a remollo dende o dia anterior para que nos sexan bos de cocer.

Engadimos  unha cebola a cocción e un dente de allo enteiro, que despois sacaremos antes de servir.

            Pelamos as patacas e picámolas en cadrados coma para o caldo normal, sempre deben prevalecer os garavanzos sobre as patacas, e dicir, que en este caldo a maioría da súa composición sexan garavanzos.

             Limpamos os sexos  ben limpiños de sangue e sacámoslles unha especie de pel que os envolve, picámolos un pouco e botámolos tamén a cocer, se non nos gustan podemos suprimilos, pero danlle un sabor moi especial a este prato.

             Cando xa estea cocido, botamos un pouco de unto en unha tixola (ou aceite de oliva) para facer un refrito; para isto  engadimos un pouco de cebola e allo ben picadiño e cando xa esta sofrito, engadimos unha cullerada de pemento doce e baleirámolo encima do caldo.

 

Servímolo ben quentiño , e acompañámolo con un pouco de pemento  picante para quen queira engadirllo.

A mesma receita, pódese facer con fabas se nos gustan mais que os garavanzos, e de feito, o dia da nosa matanza, acostumamos a facelo das dúas maneiras habendo tantos partidarios do de fabas coma do de garavanzos.

filloas de sangre

Estamos en tempo de matanza, e aquí na nosa zona, na maioría dos fogares seguimos mantendo esa bonita tradición, que ademais de facer os traballos propios da matanza, serve de encontro de familiares e amigos.

Ligadas as matanzas hai unha serie de receitas; tales como as filloas de sangre, o fígado encebolado, o caldo de osos, a zorza............, un senfín delas dependendo de cada zoa de Galiza,

              FILLOAS DE SANGRE:

INGREDIENTES:

v  Medio litro de leite

v  Medio litro de auga

v  1 vaso non moi grande de sangre de porco

v  4 ovos

v  Fariña ( a que admita)

v  Peladura de un limón

v  Un anaco de touciño

v  Un pouco aceite de oliva

v  Azúcre ou mel

 

MANEIRA DE FACELAS:

En un bol batemos ben os ovos, e engadimos o leite o que lle mesturamos a misma cantidade de auga e a raiadura do limón, e un pelizco de sal, cando todos os ingredientes estean ben mesturados, vamos engadindo a fariña pouco a pouco, hasta que non nos quede ningún grumo, engadimos o sangue e mesturamos ben, deixamos repousar sobre unha hora.

En unha taza botamos un pouco de aceite de oliva e con un garfo pinchamos o anaco de touciño e metémolo no aceite.

Poñemos unha tixola a quentar, e cando xa estea quente, fregámola co anaco de touciño, con un cucharón imos botando masa, e extendendoa de maneira que quede o mais fina posible, cando xa se cualle, dámoslle a volta e pasámola polo outro lado, botámola nun prato e espolvoreámolas  de azúcre ou mel; repetimos a operación hasta acabar toda a masa.

Deixamosvos tamen este enlace se queredes saber algo mais sobre as filloas